Recette de la « blanquette de veau à l’ancienne… »

Comme vous l’avez remarqué, nous arrivons à l’orée de l’hiver. Aussi, en cette saison, il est de coutume dans ma famille de faire certains plats, dont notamment la blanquette de veau à l’ancienne. nous en avons mangé une ce week-end, aussi j’en ai profité pour faire quelques photos et vous soumettre la recette.

Je pense notamment aux Français expatriés qui voudraient partager avec leurs nouveaux ami(e)s un plat typiquement français.

Le point crucial de cette recette est la viande, sa cuisson, et de savoir doser l’épaisseur de la sauce.

Et comme dans tout ce qui est cuisine, il faut aussi avoir l’envie de « faire plaisir », donc beaucoup d’amour dans la préparation.... ; )

Temps de préparation : 60 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes (en cocotte-minute) - 180 MINUTES en cuisson normale

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 kg d'épaule de veau (ou noix pâtissière [pas grasse], tendron, flanchet)
- 6 carottes
- 300 g de champignons de Paris frais
- 2 oignons jaunes
- 200 g de petits oignons
- 4 clous de girofle
- 1 poireau
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- quelques brins de cerfeuil
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d'ail
- 100 g de beurre
- 70 g de farine
- 2 jaunes d'œufs
- 10 cl de crème fraîche
- 1/2 citron
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Mettre les petits oignons à tremper dans un bol d'eau froide.

Couper le veau en gros dés. Peler les carottes et les couper en gros bâtons. Peler les oignons jaunes, les piquer avec les clous de girofle. Laver et émincer en julienne le poireau et le céleri, et les mettre en bouquet garni avec le thym et le laurier. Eplucher les gousses d'ail.

Dans une Cocotte-minute, placer la viande, les carottes, le bouquet garni, les oignons piqués et les gousses d'ail. Couvrir d'eau, assaisonner et faire mijoter pendant 1 h (2 heures en cuisson normale).

Découper les champignons en lamelles. Dans une casserole, faire bouillir 20 cl d'eau et le jus du demi-citron. Saler et y plonger les champignons pendant 3 mn à feu vif.

Egoutter les champignons.

Egoutter et éplucher les petits oignons. Les faire "glacer" dans une casserole avec 30 g de beurre et 1 verre d'eau. Saler et laisser cuire 25 mn.

Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre et y ajouter la farine. Remuer et laisser roussir quelques minutes, en fouettant. Laisser refroidir.

Lorsque la viande a fini de mijoter, récupérer 1 litre de bouillon, le filtrer et le verser dans la casserole contenant le roux beurre + farine en fouettant. Porter le tout à ébullition et laisser chauffer 5 mn à feu doux. Assaisonner.

Battre les jaunes d'œufs et y incorporer la crème. Ajouter une louche de bouillon, délayer et reverser le tout dans la casserole.

Egoutter la viande, les carottes, les oignons et les champignons, les recouvrir de la sauce bien chaude. Arroser avec le jus du 1/2 citron et servir.

On peut aussi réserver le tout dans une casserole et réchauffer à feu très doux avant de servir.

Bon Appétit... ; )

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